CAKE KETAN HITAM (Panggang)

Featuring Hanun's Hand :)

Ini resep andalan saya saat membuat cake berbahan tepung ketan hitam....bisa dijadikan resep cake potong seperti foto di atas.... atau bolu gulung, seperti ini :

Nyari file yang bolgul thok ga ketemu, adanya foto pas demo bolgul di pertemuan ibu2 kantor :D

Ini beberapa step untuk membuat motif batik di atas permukaan bolu....

Featuring Halwa on mixing :)

Rasanya enak, unik, lembut, dan yang terpenting... anak-anak & suami sukaaaa ^_^

BOLU GULUNG KETAN HITAM 
By Fatmah Bahalwan

Bahan A: 
3 btr       telur  utuh
3 btr       kuning telur
100 gr    gula pasir
1 sdt      cake emulsifier

Bahan B: 
75 gr      tepung terigu
50 gr      tepung ketan hitam

Bahan C: 
50 gr      mentega, lelehkan
1 sdt      pasta cokelat (ini saya pakai hanya saat membuat motif batik di permukaan cake)

Bahan polesan : 50 gr butter cream siap pakai

Cara membuatnya: 
1.       Kocok  bahan A hingga kental, masukkan bahan B aduk rata, atau kocok
dengan kecepatan rendah. Tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
2.       Tuang adonan kedalam loyang 24x24x4cm hingga ¾ penuh, panggang dalam
oven selama 25 menit atau sampai matang dengan permukaan kering.
3.       Angkat, dinginkan.
4.       Balik diatas kertas roti, poles dengan butter cream tipis dan rata.
Segera gulung.
Selamat mencoba! :) 

Martabak Manis Bolu (Pakai Ragi)

Dear Readers, tentu ga asing lagi ya dengan makanan yang di atas ini.... buat kami, ini favorit, rasanya ada yang kurang kalau dalam sebulan ga makan ini...hihi. Tampilannya masih acakadut karena bikinnya keburu-buru mau dibawa anak wedhok buat bekal sekolah daaan...pakai cetakan carabikang jadul yang bueraaat banget itu lho.. yang tentunya bukan anti lengket, hehe.

Oya, martabak manis yang saya bikin ini versi pakai ragi... biasa disebut Martabak  Bolu, teksturnya seperti bolu, pulen dan tidak kenyal. Semoga gambar berikut ini bisa membantu mambayangkan teksturnya...hihi....

walaupun 'bersifat' bolu, tp tetep nampak seratnya saat digigit...

Langsung aja ya, ini resep yang saya pakai....dari mbak Rina Rinso (suwuuun mbak).
Martabak Bolu Mini:

Bahan :
250 gr terigu serbaguna (segitiga biru)
50 gr gula pasir (campur bareng tepung)
1/4 sdt baking powder
1/4 sdt garam
300 cc susu cair
3 butir telur
30 gr gula pasir (kocok dengan telur)
1/2 sdt ragi instan
1/4 sdt baking powder (saya pakai BP double action)
50 gr mentega dicairkan

Taburan di atas : margarin, gula pasir, keju parut, cokelat meises, pisang (saya pakai pisang barangan)

Cara membuat :Campur jadi satu terigu, gula, baking powder, dan garam.
Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil di aduk dengan whisker (saya mixer dengan kecepatan rendah).
Setelah tercampur rata masukkan ragi instan dan istirahatkan selama 30 menit.
Di tempat lain kocok telur dan gula (kocok lepas aja pakai garpu) kemudian masukkan ke dalam adonan yg sudah di istirahatkan selama 30 menit.
Terakhir, masukkan mentega cair dan baking powder.
Panaskan cetakan, ambil 1 sendok sayur cetakan, biarkan sampai adonan mengembang dan berlubang, taburi dengan gula kemudian tutup hingga matang.
Angkat martabak dari cetakan dan beri olesan margarin, kemudian beri keju atau meises atau topping sesuai selera sebagai taburan.  


Oiyaa...tahapan paling bikin deg-deg-an itu... pas nunggu munculnya pori-pori di permukaan adonan saat dipanggang....seperti ini...

Finally... I did it! :)

Tapi paling bikin seneng lagi, waktu pulang sekolah lihat kotak bekal Hanun kosong, sukses dimakan Hanun & temen-temennya, yeayyy... 


Met mencobaaa!

Roti Manis (Sweet Bread)

Bentuknya masih acakadut... hihi... kudu latihan lagiii...

Roti manis, favorit kami berempat, lidah rasanya asem kalo dalam sebulan tidak makan roti manis *lebay ding...:D. Kalau di Jogja, rasa yang paling juara, roti sobek produk G*ta Anj*na. Kalau di Siantar, mungkin banyak.... ada sih, beberapa toko roti ngetop di sini, cuma saya yang kurang sreg beli...karena...tidak jelas ke-Halal-annya... alhamdulillah, suami dan anak-anak mau mengerti dan memakluminya, hehe. Selain Halal, tentu yang jadi pertimbangan masalah komposisi bahan yang agak 'ngeri' kalau dikonsumsi terus-menerus.

Singkat cerita, daripada saya kelamaan mikir, cuma garuk-garuk kepala bingung bin lapar, mending coba bikin sendiri deh... yaaah, walaupun hasilnya masih jauh dari sempurna... yang penting anak-anak dan suami doyan... ^_^

 

Bisa dijadikan hantaran teman yang sakit atau untuk oleh-oleh..... :)

Nah....ini yang dibikin roti sobek, keliatan ya... serat lembutnya? :)

Ini salah satu resep idola saya, resep roti manis yang lembut tanpa tambahan bread improver, yaitu dengan metode water roux atau Tang Zhong. Satu resep, bisa dibuat bermacam-macam bentuk sesuai selera: roti sobek, pizza, caterpillar bread (roti ulat), dll. Sumonggo...

Roti Manis- Metode water roux 

Source Ricke(founder LBT)

Water-Roux-Paste/Tang Zhong:

25 gram terigu protein tinggi 

125 ml air 

(Water-Roux Paste/Tang Zhong)

Cara membuat Tang Zhong:

Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisk hingga mengental membentuk paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warna paste-nya putih susu. Jika sudah berwarna keabu-abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Jika punya candy termometer, bisa diukur suhu pastenya sudah mencapai sekitar 65'C.

Angkat. Aduk-aduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastik wrap biarkan dingin sampai waktunya dipakai.

Dough/Adonan Utama Roti:

375 terigu protein tinggi 

100 gram terigu protein sedang 

35 gram susu bubuk

1 sdt bubuk vanilla susu

75 gram gula kastor 

1 sdt garam 

11 gr / 3 sdt ragi instant 

2 kuning telur, kocok lepas 

150 ml air es (penggunaan air disesuaikan dengan kebutuhan, bisa lebih atau kurang, tergantung kondisi adonan masing-masing)

50 gram butter / margarine 

Egg wash/Bahan Polesan:

1 kuning telur, kocok lepas

2 sdm susu cair

Butter, untuk memoles setelah matang agar permukaan menjadi mengkilap 

Cara membuat:

1. Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar atau bowl mixer. Tambahkan gula kastor dan bubuk vanilla susu. Aduk rata. Masukkan ragi instant. Aduk rata.

2. Masukkan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur. Aduk hingga merata.

3. Secara bertahap sedikit demi sedikit masukkan air es sambil diuleni hingga adonan kalis. Perhatikan kondisi adonan masing-masing, jika adonan sudah cukup kalis dan air masih bersisa tidak perlu ditambahkan lagi. Begitu pula sebaliknya, jika air sudah habis tapi adonan masih terlalu kering, airnya bisa ditambah.

4. Masukkan garam dan butter. Lanjutkan menguleni hingga seluruh butter tercampur merata pada adonan dan licin.

5. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis dan elastis. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang telah diolesi minyak goreng. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing, hingga mengembang 2x lipat.

6. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Misal dibuat dengan berat masing-masing 60 gram. Dapat sekitar 17-18 roti. Diamkan 10 menit.

7. Bentuk adonan dan isi lalu Tata dalam loyang yang sudah dipoles margarin. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan kembali untuk proofing kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash. Panggang dalam oven dengan suhu 180-200'C hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Sekitar 15-20 menit. Keluarkan dari oven. Panas-panas poles dengan butter permukaannya.

Demikianlah.... selanjutnya.... met mencoba ya! :)